Und so schrieb die NZZ am Sonntag am 26. August 2007 über das Mama Africa und die KapWeine.

Supplément "Kap-Food"

Die Stadt Zürich ist reich an Gaststätten mit internationaler Küche. Als neues Thema kommt jetzt Südafrika dazu. Am 14. September wird an der Heinrichstrasse 239, im ehemaligen Restaurant «Koch's», das «Mama Africa» eröffnet. Das Lokal besteht aus drei Bereichen: Speise-Restaurant, Bar/Lounge sowie «Mama Chicken». Das Restaurant mit über 200 Plätzen bietet mit seiner afrikanisch-europäischen Fusionsküche Spezialitäten wie etwa Springbock oder Kudu an. Auf der Weinkarte stehen ausschliesslich Weine vom Kap der guten Hoffnung, davon rund zehn Gewächse im Offenausschank. Hinter dem Konzept steht der Gastronom Fredy Wiesner, der bereits Betriebe wie das australische «Outback Lodge» in Zürich und Winterthur, das asiatische «Nooch» in Zürich und «Joey's coffee & kitchen» in Zürich führt. (kep.)

Aus der Neuen Welt

Südafrika will mit edlen Tropfen im europäischen Stil für Furore sorgen. Wir haben wegweisende Beispiele gefunden

Das Weinland Südafrika zählt wie Kalifornien, Australien oder Chile zur sogenannten Neuen Welt. Ihr fehlt im Gegensatz zu den europäischen Anbaugebieten - zur Alten Welt - meist eine Tradition über Jahrhunderte. Zwar wurden am Kap der Guten Hoffnung bereits 1655 erste Rebstöcke angepflanzt. Aber so richtig ernst genommen wurde Südafrika erst Anfang 1990, als die Regierung die Apartheid-Politik aufgegeben hatte. Der ganz grosse Durchbruch ist dem Land aber noch nicht gelungen, weil eigentliche Lokomotiven fehlen.

Nun wollen südafrikanische Produzenten allerdings nicht einfach in den Topf der Neuen Welt geworfen werden. Deren Gewächse sind oft an ihrer üppigen, süssen Frucht und Opulenz zu erkennen - und von diesem Stil sind qualitätsbewusste Kap-Güter wenig angetan. Ihre Weine sollen «europäisch» schmecken. Kennzeichen sind demzufolge eine vielschichtige Aromatik, Eleganz, Finesse und etwas weniger hohe Alkoholwerte. «Mit solchen Weinen kann sich Südafrika im Markt besser positionieren als mit schweren Blockbustern», glaubt Andy Zimmermann, Geschäftsführer der auf südafrikanische Provenienzen spezialisierten Weinhandlung Kapweine.

In der Tat hat das Neue-Welt-Land einige Trümpfe in der Hand, um bekömmliche Weine zu produzieren. Das für den Weinbau ideale Klima ist geprägt durch die Nähe zum Atlantischen Ozean im Westen und zum Pazifischen Ozean im Osten. Im Sommer ist es am Tag oft sonnig, während kühle Nächte und Brisen für lange Reife-Perioden verantwortlich sind. Natürlich gibt es auch heissere Anbaugebiete, wo vor allem Alkohol-starke Dessertweine herkommen. Beim Ausbau ihrer Weine orientieren sich die Winzer an den europäischen Gepflogenheiten und setzen zumindest für die guten bis sehr guten Qualitäten kleine Eichenfässer aus Frankreich ein. Die günstigeren Barriques aus amerikanischem Holz, die sonst bevorzugt in der Neuen Welt eingesetzt werden, sind vielerorts verpönt.

Am Kap ist die Rebsorten-Vielfalt immens. An der Spitze steht der weisse, aus dem Loire-Tal stammende Chenin blanc mit einem Anteil von 18 Prozent an der Anbaufläche von 110 000 Hektaren. Die Sorte wird in Südafrika Steen genannt.

Auf Platz 2 der Rebsorten-Hitparade folgt der aus dem Bordelais bekannte Cabernet Sauvignon mit 11,7%. Zum Vergleich: Der einheimische Pinotage, eine Kreuzung aus Pinot noir und Cinsault, bringt es nur auf 6,7%. Für Zimmermann stellen die sogenannten Bordeaux-Cuvées, also die Verschnitte aus mehreren Sorten wie Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot und Malbec, die «Königsklasse» unter den südafrikanischen Weinen dar. Diese Gewächse liegen seit einiger Zeit im Trend, weil die meisten Weingüter damit auf den Markt drängen - nicht immer mit günstigen Preisen. Eine der Ausnahmen bildet Glen Carlou, das sich in Schweizer Besitz befindet. Der Premium-Wein Grand Classique ist zu einem vorteilhaften Preis zu haben. Der Betrieb zählt mit seiner Produktion von jährlich 250 000 Flaschen zu den kleinen Gütern. Überhaupt ist das Land am Kap mit wenigen Ausnahmen von Wein-Boutiquen geprägt und hebt sich auch damit von der Neuen Welt ab. Peter Keller

Von Chenin Blanc bis Cabernet Sauvignon

Wir haben nach südafrikanischen Weinen im europäischen Stil gesucht und charakteristische Beispiele gefunden:

		Chardonnay Méthode ancienne 2002, Springfield: mittelgewichtiger, eleganter Weisswein mit mineralischen Tönen und gut eingebundenem Holz, gleicht einem Burgunder. Der Familienbetrieb Springfield produziert Terroir-betonte Weine mit möglichst wenig Eingriffen in der Vinifikation. Preis: Fr. 38.80, erhältlich bei Kapweine, Wädenswil, www.kapweine.ch oder Tel. 043 888 21 21.
		Grand Classique 2003, Glen Carlou: klassischer Bordeaux-Verschnitt aus Cabernet Sauvignon und Merlot, vielschichtiges Bouquet, schwarze Früchte, Rauch, gute Struktur, reife Tannine, elegant. Das Gut gehört zur Schweizer Hess-Gruppe. Preis: Fr. 24.-, bei Kapweine.

Bilder

Grosses Interesse an über 200 Weinen aus Südafrika an den South African Days vom Mai 2009.

Lageplan

Mama Africa, Heinrichstr. 239, 8005 Zürich